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食育コース 118巻
平成30年学校給食調理従事者スキルアップ講習会 初級
検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄 【2/5】
検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄

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今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の初級者向けになります。初任者が学校給食の役割や調理の下処理などの基本的な知識、衛生管理の注意点、調理現場でのコミュニケーションのとり方について学ぶことが出来ます。また、初任者だけではなく、ベテランの従事者の方も原点に立ち戻って学び直すことが出来る講習会になっております。

検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄」
・「野菜の皮剥き・洗浄」の基本的な考え方
・根菜類の洗浄・皮剥き
・葉菜類の洗浄
・果菜類の洗浄

■指導者:井上 幸子(元東久留米市教育員会 学務課)
■発売日:2019年8月

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