学校給食の衛生管理

食中毒を引き起こす微生物は、自然界に潜んでおり、常にリスクが高い状況です。
ここでは、学校給食で起こり得る食中毒の種類と、食中毒を引き起こす微生物の特徴を理解し、日常の衛生管理の大切さを学びます。
■講師：西尾治（愛知医科大学医学部）