食育－給食管理

【学校給食摂取基準評価と留意事項】

ここでは学校給食摂取基準を活用して給与量を定めた場合の評価と留意事項について理解するとともに、陥りやすい数字の“マジック”を学びます。
■田中延子（淑徳大学看護栄養学部客員教授）

【学校給食摂取基準評価と留意事項】

【学校給食摂取基準値の策定と活用】

ここでは、学校給食摂取基準の策定の根拠と活用方法について学びます。
それぞれの学校において、学校給食摂取基準値の策定の際の参考にしてください。
■田中延子（淑徳大学看護栄養学部客員教授）

【学校給食摂取基準値の策定と活用】

【学校給食の衛生管理～「なぜ」を追求する～】

学校給食による食中毒の発生状況を確認し、食中毒を防止するための調理従事者の健康管理、トイレの管理、手洗いの徹底、加熱調理の徹底、調理後食品に素手でさわらないということを解説していきます。また後半では汚染作業区域と非汚染作業区域、正しい調理場の消毒方法、野菜の洗浄方法、汚染防止のための作業工程表、動線図を解説します。
■田中延子（淑徳大学看護栄養学部客員教授）

【学校給食の衛生管理～「なぜ」を追求する～】

【学校給食衛生管理の改善ポイント～築後40年の共同調理場～】

築後40年を経過した4500食を提供する共同調理場を例に学校給食衛生管理の改善ポイントを解説します。「検収」「下処理」「作業区分の明確化」「調理室」「その他の問題点」という５項目について、どこの調理場でもみられる問題点を実際の共同調理場の映像と共に解説します。
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部・
東京家政学院大学　客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）

【学校給食衛生管理の改善ポイント<br>～築後40年の共同調理場～】

【平成29年学校給食の調理従事者スキルアップ講習会・初級者向け】

平成29年学校給食の調理従事者スキルアップ講習会・初級者向け講習会より「質疑応答・グループディスカッション」を配信いたします。
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）
井上幸子（元東久留米市教育委員会）
新名史典（株式会社Smart Presen）

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【平成29年学校給食の調理従事者スキルアップ講習会・中堅者向け】

平成29年学校給食の調理従事者スキルアップ講習会・中堅者向け講習会より「質疑応答・グループディスカッション」の講義を配信いたします。
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）
殿塚婦美子（女子栄養大学名誉教授、一般社団法人ＥＤＧ研究会代表理事）
井上幸子（元東久留米市教育委員会）

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学校給食の基礎・基本、歴史、制度、職務、学校給食衛生管理基準

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の初級者向けになります。初任者が学校給食の役割や調理の下処理などの基本的な知識、衛生管理の注意点、調理現場でのコミュニケーションのとり方について学ぶことが出来ます。また、初任者だけではなく、ベテランの従事者の方も原点に立ち戻って学び直すことが出来る講習会になっております。

「学校給食の基礎・基本、歴史、制度、職務、学校給食衛生管理基準」
・わが国の学校給食の歴史
・日本の学校給食制度
・学校給食衛生管理基準
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）

学校給食の基礎・基本、歴史、制度、職務、学校給食衛生管理基準

検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の初級者向けになります。初任者が学校給食の役割や調理の下処理などの基本的な知識、衛生管理の注意点、調理現場でのコミュニケーションのとり方について学ぶことが出来ます。また、初任者だけではなく、ベテランの従事者の方も原点に立ち戻って学び直すことが出来る講習会になっております。

検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄」
・「野菜の皮剥き・洗浄」の基本的な考え方
・根菜類の洗浄・皮剥き
・葉菜類の洗浄
・果菜類の洗浄
■井上幸子（元東久留米市教育員会　学務課）

検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄

衛生管理のポイントと主な食中毒菌等の特徴

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の初級者向けになります。初任者が学校給食の役割や調理の下処理などの基本的な知識、衛生管理の注意点、調理現場でのコミュニケーションのとり方について学ぶことが出来ます。また、初任者だけではなく、ベテランの従事者の方も原点に立ち戻って学び直すことが出来る講習会になっております。

「衛生管理のポイントと主な食中毒菌等の特徴」
・学校給食による食中毒発生状況
・主な食中毒菌等の特徴
・衛生管理のポイント
■佐藤　史郎（株式会社オフィス田中　衛生管理アドバイザー）

衛生管理のポイントと主な食中毒菌等の特徴

調理現場でのコミュニケーションの図り方

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の初級者向けになります。初任者が学校給食の役割や調理の下処理などの基本的な知識、衛生管理の注意点、調理現場でのコミュニケーションのとり方について学ぶことが出来ます。また、初任者だけではなく、ベテランの従事者の方も原点に立ち戻って学び直すことが出来る講習会になっております。

「調理現場でのコミュニケーションの図り方」
・コミュニケーションの重要性
・異なるタイプとのコミュニケーション
・「部下力」を磨いて仕事をやりやすく！
■新名　史典　（株式会社Smart Presen /人材育成コンサルタント/日本HACCPトレーニングセンター監事）

調理現場でのコミュニケーションの図り方

グループディスカッション

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の初級者向けになります。初任者が学校給食の役割や調理の下処理などの基本的な知識、衛生管理の注意点、調理現場でのコミュニケーションのとり方について学ぶことが出来ます。また、初任者だけではなく、ベテランの従事者の方も原点に立ち戻って学び直すことが出来る講習会になっております。

「グループディスカッション」
・わが国の学校給食の歴史
・質疑応答
・日頃の悩みについて
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）
新名　史典　（株式会社Smart Presen /人材育成コンサルタント/日本HACCPトレーニングセンター監事）

グループディスカッション

学校給食が教育に果たす役割

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「学校給食が教育に果たす役割」
・世界の学校給食
・学校給食が教育に位置付けられた理由
・児童生徒の食に関する実態　～中学生女子に注目
・学校における食育を推進するための文部科学省の取組み
・学校給食を活用した食に関する指導
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）

学校給食が教育に果たす役割

調理操作の標準化

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「調理操作の標準化」
・だしのとり方（削り節だし／煮干だし）
・調味の方法（じゃがいもの炒め煮）
■殿塚　婦美子（女子栄養大学　名誉教授　一般社団法人EDG研究会代表理事）

調理操作の標準化

衛生管理のポイント

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「衛生管理のポイント2」
・調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）

作業工程表と作業動線図の作成

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「作業工程表と作業動線図の作成」
・作業工程表について
・作業動線図について
・各校の作業工程表と作業動線図の作業
■井上　幸子（元東久留米市教育委員会）

作業工程表と作業動線図の作成

グループディスカッション

今回は平成30年度の学校給食調理従事者スキルアップ講習会の中級者向けになります。中級者とは、下処理に関することは既に身についていて、実際の調理に関わる方の事を指します。この講座では初級で学んだことを踏まえ、教育における学校給食の位置付け、調理操作の具体例、食中毒防止のための衛生管理や調理技術マニュアル、作業工程表と作業動線図の作り方について学んで頂きます。

「グループディスカッション」
・調理実習の結果
・汚染作業区域と非汚染作業区域について
■田中延子（京都府立大学和食文化研究センター・淑徳大学看護栄養学部客員教授、株式会社オフィス田中代表取締役）
殿塚　婦美子（女子栄養大学　名誉教授　一般社団法人EDG研究会代表理事）

グループディスカッション

学校給食における食物アレルギー対応研修会

学校給食に関するアンケートで一番多い関心事が「アレルギー対応」です。
今回は食物アレルギーについての概要や国の方向性についての解説と、実際に学校現場で食物アレルギーが起こってしまったら、どの様に対応するか？また、事故防止のためにはどうしたらよいのか？など、3人の講師の先生方にお話いただきます。
栄養教諭をはじめとする学校給食の栄養管理をされている皆様が実際に抱える問題を、先生方からのアドバイスをいただきながら最善の方法を見出していくことができます。
■田中延子（株式会社オフィス田中　代表取締役　京都府立大学　京都和食文化研究センター客員教授）
■秋葉佳子（千葉市立新宿小学校　栄養教諭アレルギー大学講師）
■林典子（学校法人ソニー学園湘北短期大学生活プロデュース学科准教授）

「学校給食でクラスター感染を起こさないために」～みんなで話そうコロナの不安～

★元文科省学校給食調査官の田中延子先生と語る！コロナの現状
2日間にわたり新型コロナウイルスによる影響とそれに伴う給食指導の在り方をお伝えいたします。

※本作は6/13（土）・7/4（土）に開催されましたオンラインセミナーを収録したものです。

■指導・解説：田中延子（株式会社オフィス田中代表取締役京都府立大学京都和食文化研究センター客員教授/元文部科学省学校給食調査官

「学校給食でクラスター感染を起こさないために」～みんなで話そうコロナの不安第2弾～

★好評につき、第2弾開催!!
元文科省学校給食調査官の田中延子先生と語る！コロナの現状
4日間にわたり新型コロナウイルスによる影響とそれに伴う給食指導の在り方をお伝えいたします。

※本作は7/19（日）・8/1（土）・8/8（土）・8/23（日）に開催されましたオンラインセミナーを収録したものです。

■指導・解説：田中延子（株式会社オフィス田中代表取締役京都府立大学京都和食文化研究センター客員教授/元文部科学省学校給食調査官
柴田頼剛（株式会社AIHO　営業本部フードコンサルティング室　室長）
佐藤邦裕（公益社団法人日本食品衛生協会技術参与）

学校給食栄養管理者の学び直しプロジェクト～基礎・基本に立ち返り、更なるスキルアップを目指す～

コロナ禍の中、思うように学びの場を得られない現状を踏まえ、学校給食の栄養管理者の皆様向けに、基礎知識の整理と実践的なスキルが身につくオンラインセミナーを開催致します。
ジャパンライムが誇る講師陣を揃え、皆様へ幅広い内容をお届けいたします！

※この映像は2020年11月14日～2021年2月13日（全10回）にわたって行いましたオンラインセミナーを収録・編集したものです。

■監修者：田中延子（株式会社オフィス田中代表取締役／淑徳大学・東京家政学院大学客員教授）
■講師：佐藤邦裕（公益社団法人日本食品衛生協会技術参与）
林典子（十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科准教授）
細谷幸裕（株式会社市進ホールディングスコンサルティング事業研究所所長）
今林豊（-est代表）

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【学校給食摂取基準評価と留意事項】

【学校給食摂取基準値の策定と活用】

【学校給食の衛生管理～「なぜ」を追求する～】

【学校給食衛生管理の改善ポイント～築後40年の共同調理場～】

【平成29年学校給食の調理従事者スキルアップ講習会・初級者向け】

【平成29年学校給食の調理従事者スキルアップ講習会・中堅者向け】

学校給食の基礎・基本、歴史、制度、職務、学校給食衛生管理基準

検収室・下処理室における野菜の洗浄・皮むき・切裁・廃棄

衛生管理のポイントと主な食中毒菌等の特徴

調理現場でのコミュニケーションの図り方

グループディスカッション

学校給食が教育に果たす役割

調理操作の標準化

衛生管理のポイント

作業工程表と作業動線図の作成

グループディスカッション

学校給食における食物アレルギー対応研修会

「学校給食でクラスター感染を起こさないために」～みんなで話そうコロナの不安～

「学校給食でクラスター感染を起こさないために」～みんなで話そうコロナの不安 第2弾～

学校給食栄養管理者の学び直しプロジェクト～基礎・基本に立ち返り、更なるスキルアップを目指す～

「学校給食でクラスター感染を起こさないために」～みんなで話そうコロナの不安第2弾～