【ノロウイルスの基礎】 ここでは、ノロウイルスの特徴を良く理解し、現場でのノロウイルスの感染予防、食中毒予防につながるよう、基礎から学び、現場での対応に活かしてください。■西尾 治（愛知医科大学医学部 客員教授） 教育 食育 【ノロウイルスの基礎】
【ノロウイルス食中毒の予防】 ここでは、ノロウイルスがどのような経路で体に入り、感染を引き起こすのかを 理解し、ノロウイルスの感染を防ぐために現場でできる対応などを学びます。■西尾 治（愛知医科大学医学部 客員教授） 教育 食育 【ノロウイルス食中毒の予防】
【学校給食による食中毒と食中毒を起こす微生物の特徴】 食中毒を引き起こす微生物は、自然界に潜んでおり、常にリスクが高い状況です。ここでは、学校給食で起こり得る食中毒の種類と、食中毒を引き起こす微生物の特徴を理解し、日常の衛生管理の大切さを学びます。■伊藤 武（麻布大学 客員教授） 教育 食育 【学校給食による食中毒と食中毒を起こす微生物の特徴】
【食中毒予防の基礎知識】 食中毒を予防するためには、同じ現場で働く者が正しい同一の基準に従って行動をすることが必要不可欠です。ここでは、学校給食衛生管理基準に沿った、正しい基準を理解し、衛生管理マニュアルを作成することの重要性や、マニュアルに沿った行動を取ることが食中毒予防に効果的であることを学びます。■伊藤 武（麻布大学 客員教授） 教育 食育 【食中毒予防の基礎知識】
【サルモネラ属菌食中毒】 ここでは、食中毒の原因菌のひとつでもある「サルモネラ菌」の特徴や危険性を十分に理解し、現場での正しい対応に是非、活かしてください。■中村 明子（東京医科大学 兼任教授） 教育 食育 【サルモネラ属菌食中毒】
【腸管出血性大腸菌O157】 学校給食での「O-157」の感染は、ほぼ抑えられていますが、「O-157」の危険性を再確認し、更なる感染予防に努めてもらうために感染経路や特徴などを学びます。■中村 明子（東京医科大学 兼任教授） 教育 食育 【腸管出血性大腸菌O157】
